Alimentación saludable para un estilo de vida equilibrado

Introducción

Las tres gunas o cualidades de la naturaleza son sattva (pureza o trascendencia), rajas (actividad y distracción) y tamas (inercia o ignorancia). Estas cualidades están presentes en todos los alimentos y tienen una profunda influencia en la mente y el desarrollo espiritual.

Los alimentos tamásicos son procesados, artificiales, desvitalizados, cocidos en exceso o putrefactos. No solo destruyen la salud física, sino que también promueven la inconsciencia espiritual, la infelicidad psicológica y la violencia. Los ejemplos incluyen alimentos enlatados, azúcar blanca y harina, alcohol y carne y productos lácteos de fábrica.

Los alimentos rajásicos son estimulantes y desarrollan cualidades activas. Estos alimentos no son necesariamente dañinos y, a menudo, fortalecen y son útiles para el cuerpo. En exceso, pueden crear perturbaciones en la mente y las emociones y el deseo de cosas mundanas. Los ejemplos incluyen alimentos picantes, ajo y carne.

La dieta sáttvica promueve una mente tranquila y clara. A medida que las cosas que son similares en naturaleza aumentan unas a otras, los alimentos que componen la dieta sáttvica son en sí mismos pacíficos (no estimulantes) y claros (libres de impurezas). Los alimentos sáttvicos se preparan adecuadamente de acuerdo con los métodos tradicionales. Muchos métodos modernos de preparación de alimentos tienen efectos sobre los alimentos que los vuelven rajásicos o tamásicos y deterioran la salud.

La dieta sáttvica enfatiza los alimentos enteros cultivados orgánicamente que son crudos o recién cocidos (no micro-ondulados), así como los alimentos “crudos cocidos” o lacto-fermentados. Preferiblemente, la dieta incluirá muchos alimentos producidos localmente, especialmente alimentos en los que usted personalmente ha jugado un papel en la producción y que, por lo tanto, fortalecen su sintonía con su entorno natural.

Es predominantemente una dieta lacto-vegetariana que valora mucho los lácteos, pero evita otros productos animales, como huevos, pescado y carne. Una dieta sáttvica excluye el procesamiento artificial de alimentos y la alteración tanto como sea posible. Desafortunadamente, esto incluye un porcentaje preocupante de alimentos básicos modernos.

Cabe señalar que, aunque puro, evitar la carne significa que esta no es necesariamente la dieta que promueve la mayor fuerza física, ni tiene la intención de serlo, ya que su enfoque es principalmente espiritual, no físico. La exclusión de los productos animales además de los lácteos también excluye algunos nutrientes importantes que se obtienen exclusivamente de los productos animales. Por esta razón, no será adecuado para todas las personas todo el tiempo, pero en general se puede seguir de manera segura con maravillosos beneficios por períodos de tiempo más cortos o más largos para diferentes constituciones, especialmente en conjunto con retiro espiritual o reclusión.

Ya sea que la carne esté incluida en la dieta o no, todos obtendrán beneficios físicos y espirituales al incluir una mayor cantidad de alimentos frescos, locales, cultivados de manera orgánica y sostenible, preparar los alimentos de manera adecuada y evitar los alimentos procesados ​​y producidos comercialmente.

Categorías de alimentos sáttvicos

Cereales integrales

Paramhansa Yogananda sobre harina blanca procesada: “… no hay excusa para que cualquier persona cuerda e inteligente se mate o arrastre alrededor de la mitad con vida debido al consumo de alimentos desvitalizados o mal seleccionados”.

Los cereales integrales son generalmente bastante sáttvicos, pero deben empaparse para neutralizar los factores dañinos y desvitalizantes (principalmente ácido fítico) y hacerlos más fáciles de digerir. En el caso de la harina, los granos se muelen mejor para evitar rancidez. Luego, la harina se puede remojar con los ingredientes húmedos, o se puede usar harina de granos germinados. En general, se prefiere la cocción lenta y no se recomienda la cocción a presión, ya que el calor alto puede desnaturalizar demasiado las proteínas.

Deben evitarse los cereales de desayuno fríos y la granola, ya que sus procesos de cocción y fabricación hacen que los granos sean algo tóxicos e indigestos.

La papilla remojada es una excelente manera de preparar granos. Enjuague y remoje los granos al menos durante la noche en agua tibia pura con un poco de yogur orgánico, kéfir, suero de leche o suero de leche. El tiempo de cocción dependerá de la dureza del grano. La papilla se puede servir con semillas de lino o nueces, mantequilla cruda o crema y un edulcorante natural. El pan casero también es maravilloso.

Lácteos crudos

Los productos lácteos sáttvicos incluyen: leche cruda, crema, mantequilla, ghee (mantequilla clarificada), quesos blandos de leche cruda y productos lácteos fermentados como yogur, kéfir, suero de leche o suero de leche.

Los lácteos son un alimento muy espiritual con maravillosos beneficios para la salud del cuerpo, la mente y el alma. En su estado natural se puede tomar en abundancia. Sin embargo, sus cualidades cambian drásticamente por las prácticas modernas y convierten un alimento sáttvico en un alimento tamásico con efectos nocivos para la salud. Estas prácticas incluyen entornos de tortura para las vacas, cereales y piensos químicos, hormonas de crecimiento adicionales, pasteurización y homogeneización.

Luego, el consumidor ingiere las toxinas físicas, emocionales y espirituales asociadas con estas prácticas.

La mejor fuente de leche proviene de vacas alimentadas con pastos orgánicos, especialmente en las temporadas de primavera y otoño, cuando las vacas se alimentan de la hierba de rápido crecimiento. Debe tomarse cruda, pero si no se tolera la leche cruda, también es excelente cultivada.

De todos los productos lácteos, el ghee (mantequilla clarificada) es especialmente importante. Es la esencia más refinada de la leche, y la transformación de la leche en ghee se compara con la transformación de rasa (plasma) en ojas (fuerza espiritual vital). Ghee sirve como vehículo para muchas medicinas en Ayurveda, llevando sus cualidades profundamente a los tejidos. Es especialmente rejuvenecedor para el cerebro y el sistema nervioso, contribuyendo a la práctica y al desarrollo espiritual. Ghee es uno de los cuatro mahasneha (grandes grasas) venerados en Ayurveda. Sneha, o gordo, es sinónimo de amor, y el ghee nutre la calidad de nuestro amor y devoción.

Edulcorantes naturales

Los edulcorantes naturales sáttvicos incluyen: miel cruda, azúcar moreno, azúcar de caña deshidratada, stevia, azúcar de dátil, melaza, jarabes de granos malteados y jarabe de sorgo.

Los edulcorantes anteriores deben usarse con moderación para no alterar los niveles de azúcar en sangre, una de las principales causas de inestabilidad mental y emocional. Como con todos los alimentos, elija fuentes orgánicas para sus edulcorantes.

Los siguientes edulcorantes son rajásicos o tamásicos y deben evitarse: azúcar blanca, azúcar morena, jugo de frutas concentrado, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y edulcorantes artificiales como el aspartamo.

Grasas saludables no animales

Las grasas no animales sáttvicas incluyen: aceite de oliva virgen extra, aceite o mantequilla de coco, aceite de palma, aceite de lino y aceite de sésamo.

Evite el uso de cártamo, semilla de algodón, girasol, canola, soja, semilla de algodón y maíz, y especialmente grasas trans hidrogenadas y parcialmente hidrogenadas. Todos estos aceites contribuyen a una serie de problemas de salud.

Frutas

La fruta es particularmente sáttvica, ya que la fruta, junto con las flores, son las partes más evolucionadas del reino vegetal. La fruta ayuda a desarrollar el corazón espiritual. Es mejor concentrarse en productos cultivados localmente y de temporada, ya que esto sirve para ayudarlo a conectarse con los ritmos de la naturaleza en su entorno local.

El maestro espiritual, Paramhansa Yogananda, atribuyó cualidades espirituales específicas a ciertos frutos:

Melocotones – desinterés

Naranjas – celo reformador

Uvas – amor espiritual

Plátano – humildad

Apple – autocontrol

Fresa -dignidad

Piña – coraje

Cerezas – alegría

La fruta debe consumirse fresca, recién cocida o fermentada con lacto como chutney. El enlatado aumenta la calidad tamásica, al igual que la congelación, aunque en menor grado.

Verduras

La mayoría de las verduras son bastante sáttvicas. Es genial comer algo crudo, pero lo mejor es cocinarlo ligeramente (al vapor, escaldado, horneado o salteado en mantequilla, aceite de oliva o aceite de coco) ya que muchas verduras contienen sustancias nocivas que afectan la digestión, la asimilación y las funciones celulares, y estas sustancias se neutralizan con la cocción. La cocción mejora la digestibilidad de las verduras, pero al mismo tiempo destruye las enzimas y ciertos nutrientes.

¿Entonces lo que hay que hacer?

¡Cocina tus verduras crudas! Incluya algunas verduras lacto-fermentadas (como chucrut). Este proceso realmente aumenta el valor nutricional y agrega una actividad enzimática muy mejorada y una flora bacteriana amigable, optimizando la digestión y asimilación de nutrientes.

Las cebollas crudas, los puerros y el ajo tienen una calidad más rajásica y, aunque tienen mucho mérito medicinal, los hongos se consideran tamásicos. Las verduras enlatadas, congeladas o recalentadas también aumentan la calidad tamásica.

Nueces y semillas

Al igual que con los granos, las nueces y las semillas son generalmente sáttvicas, pero requieren cierta preparación para neutralizar las sustancias nocivas.

Comience con nueces orgánicas crudas. Estos se pueden germinar o remojar durante la noche con un poco de sal natural (sal marina celta si es el mejor) y luego se pueden comer húmedos o secos en el horno a fuego lento (menos de 150 grados), o al sol, durante 12 a 24 horas.

Las nueces preparadas como se indicó anteriormente se pueden comer solas (masticar bien) o cocinar con alimentos. También se pueden mezclar para crear maravillosas mantequillas de nueces.

Leguminosas

“Frijoles, frijoles, la fruta mágica.

Cuanto más comes, más pitas.

Cuanto más toques, mejor te sentirás.

Entonces, ¡comamos frijoles en cada comida! “

– Mi escuela primaria

Las legumbres son conocidas por sus desafíos con la digestibilidad, pero muchas sociedades tradicionales han subsistido en gran medida con frijoles sin ningún desafío. De nuevo, esto se debe principalmente al método de preparación.

Remoje todas las legumbres en agua pura con suero, limón o jugo de lima y déjelas en un lugar cálido durante 24 horas. A continuación, vierta el agua de remojo y enjuague bien. Cocine los frijoles hasta que estén blandos y elimine la espuma que suba a la superficie. Finalmente, enjuague nuevamente los frijoles y agregue las especias apropiadas y sal natural, jugo de limón o líquido de vegetales lacto-fermentados y mantequilla cruda o aceite de oliva.

Las legumbres más sáttvicas son los frijoles mungo y los frijoles aduki. Pequeñas cantidades de tofu están bien, pero de lo contrario, la soja debe tomarse solo en forma fermentada, como miso, tempeh y natto, ya que estas preparaciones neutralizan las sustancias nocivas de origen natural.

Los frijoles preparados inadecuadamente son irritantes y rajásicos, y los frijoles enlatados aumentan la tamas.

Especias

Las especias más sáttvicas son suaves y tienden a ser dulces con notas picantes y amargas. Se pueden tomar generosamente, ya que ayudan en la digestión de otros alimentos y tienen numerosos beneficios para la salud. Estas especias son numerosas, pero algunos ejemplos incluyen: cardamomo, canela, cilantro, hinojo, jengibre y cúrcuma.

Las especias muy picantes como los pimientos picantes o los chiles y el ajo son más rajásicas y estimulantes, y las especias que han sido irradiadas son sin vida y tamásicas.

Bebidas

Desafortunadamente, la mayor parte de las opciones de bebidas modernas no son saludables. El café, el té y otras bebidas con cafeína son demasiado estimulantes y rajásicas. Los jugos pasteurizados, los refrescos y el alcohol tienen una calidad tamásica general. Incluso la moderna “bebida saludable” de la leche de soja tiene algunos problemas de salud porque tiene sustancias nocivas y no se neutralizan en su preparación.

Las opciones de bebidas sáttvicas incluyen: agua pura de manantial, leche cruda, tés de hierbas sáttvicas como manzanilla y menta, jugos sáttvicos de frutas y verduras diluidos con agua pura, leches de semillas, granos o nueces preparadas adecuadamente (consulte las secciones relacionadas más arriba) y lacto- bebidas fermentadas elaboradas a partir de productos lácteos, cereales, frutas y frutos secos.

Adaptado de Dietary Supplements for Enlightenment: Guidance for Inner Peace and Self-Realization, por Jacob Griscom, CAS

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